食材：肥肠、青花椒、青椒、蒜瓣、老姜、大葱、白酒、糖、酱油、豆瓣酱、孜然、干辣椒。
做法：
1、锅中盛满清水，水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒，将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止。
2、煮好的肥肠切成一圈一圈的小段，补充两个作料：孜然粉和干辣椒。锅中热油，放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。
3、放入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金黄色，在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。
4、调至小火，放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻。放入青椒段，再翻炒片刻即可。
用料:
脆肠头 250g
泡姜 2小块
泡红辣椒 3根
二荆条 4根
大葱 1根
青花椒 适量
大蒜 5块
豆瓣酱 适量
生粉 适量
鸡精、盐、胡椒粉、料酒 适量
四川王刚正宗火爆脆肠的做法步骤:
步骤 1 泡姜、泡椒切丁备用
步骤 2 青椒、大葱切丁备用
步骤 3 脆肠头切大手指一指关节大小，并用豆瓣酱，料酒，少量泡姜，少量泡椒，少量大葱，生粉，少量盐腌制拌匀备用
步骤 4 起火烧热！
步骤 5 加入适量的猪油、菜籽油烧至青烟！大火！
步骤 6 下入脆肠头爆炒1分钟
步骤 7 加入泡姜泡辣椒翻炒
步骤 8 加入青椒，大葱，适量盐，鸡精，青花椒翻炒
步骤 9 出锅装盘即可
