材料：
猪蹄2只，辣椒圆片适量，葱姜适量，八角2颗，花椒适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量，盐适量，清水适量，红油豆瓣酱适量
步骤：
1. 猪蹄剁成小块，放入锅中，加清水淹没猪蹄，焯水至去血水。
2. 取出焯水后的猪蹄，洗净。
3. 锅中放油，放入葱姜，八角，花椒爆香。
4. 放入盐、糖、红油豆瓣酱，炒匀。
5. 加入焯水后的猪蹄块，炒匀。
6. 加入适量的生抽、老抽、料酒，搅拌均匀。
7. 加入清水淹没猪蹄，加入适量的辣椒圆片，大火烧开后小火炖2-3小时，直到猪蹄烂糯入味即可。
注意：
1. 辣椒和豆瓣酱可以根据个人口味适量调整。
2. 炖煮时间要足够，才能使猪蹄入味。
3. 另外，猪蹄如果事先腌制一段时间更入味，可以提前半天或一天腌制，然后用热水焯一遍去味。
用料
猪蹄 500克
黄冰糖 35克
干辣椒 15克
生姜 1块
蒜头 6片
八角 4个
桂皮 1块
香叶 2片
老抽 1勺
生抽 2勺
料酒 适量
恰到好处的辣卤猪蹄的做法步骤
步骤
猪脚洗干净，冷水下锅，加三个大姜片，加入两勺料酒
步骤 2
水开之后继续煮四分钟，捞出冲洗干净备用
步骤 3
准备好生姜，蒜头，八角，桂皮，香叶，干辣椒
步骤 4
热锅，放油，放黄冰糖。注意小火，千万别把糖烧焦了，会苦。大致如图起泡泡即可。
步骤 5
加入过滤水分的猪蹄快速翻炒上色（由于本人不太爱吃甜的，所以糖加的少，颜色不太深。想颜色重点的可以放老抽一勺）
步骤 6
加入干辣椒、生姜、蒜头、八角香叶、桂皮、盐、鸡精粉、生抽继续翻炒几下，再加料酒2大勺或者啤酒一罐（把不准盐的可以这时候少放点）
步骤 7
加水1200毫升，整体倒入高压锅，上汽之后焖30分钟。（每家的火力跟高压锅情况不一样，请大家按照实际控制时间）
步骤 8
散汽之后开盖，收汁～这个时候也可以根据口味再调下味道
步骤 9
出锅
恰到好处的辣卤猪蹄
猪脚本身有些气味，一定要加料酒焯水去味。
焯水前务必把毛毛清理干净。
不想用高压锅的可以直接用砂锅，需耗时大约2小时。
从高压锅出来收汁的时候可以加入藕，土豆，海带，豆腐之类的，添个小卤菜也很不错。
