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麻辣卤猪手最正宗的做法(四川卤猪手的正宗做法)

麻辣卤猪手最正宗的做法(四川卤猪手的正宗做法)

更新时间:2024-08-13 07:58:25

麻辣卤猪手最正宗的做法

1、猪蹄两只,最好让买猪蹄的劈好小块儿,这个自己很难搞定。有没去干净的猪毛用小镊子自己再清理一下,洗净后入冷水锅汆水。

2、水开后煮两分钟去血沫。

3、捞出冲洗干净,此步骤不可省略,血沫洗不干净会有腥臭味儿。

4、捞出冲洗干净,此步骤不可省略,血沫洗不干净会有腥臭味儿。

5、锅里倒入少量油,冷油放入冰糖小火炒糖色,这里说下糖色是让猪蹄上涩红润光泽,不是增加甜度的。

6、切记要小火炒糖色,冰糖溶化炒至糖汁变深褐色放入控干水的猪蹄翻炒,让每一块猪蹄都沾上糖色。

7、所有的调料放进去一同炒出香味儿。

8、烹入料酒,加两勺生抽提鲜,如果糖色炒的颜色浅可以放适量酱油,自己看情况掌握,我糖色比较深所以只加了生抽。

9、加入莫过猪蹄的水,这个水可以是冷水。加足量。

10、加入适量盐,盖盖子大火烧开转小火炖90分钟左右,中间要开盖看用锅铲翻一翻个儿,中间水如果少了可以添加热水进去。

11、猪蹄一定要长时间炖出胶才好吃。我这炖了90分钟,中间加了两次热水。

12、完成。

食材清单

猪手 两斤 、 卤汁 袋装 、 五香粉 袋装 、 干辣椒 适量 、 花椒粒 适量 、 蒜苔 适量 、 牛油或者火锅料 适量 、 料酒 适量 、 生抽 适量 、 姜粒 适量 、 淀粉 三汤匙 、 芝麻 适量 、 青尖椒 适量 、 菜油 放多点

烹饪步骤

1,把猪手洗净放在开水锅里面加姜,料酒焯水。四分钟之后捞出来晾干。

2,然后锅中倒入点点油放入冰糖,小火炒糖色,糖色变红棕色的时候下去猪手,小火翻炒。捞出放盘。

3 在超市里面买的卤汁和五香粉,上面都有明细表明的量,锅中放水,加入卤汁,五香粉,加入猪蹄

4,猪蹄在卤水中用高压锅压上三十或者二十分钟。喜欢口感脆点的时间就缩短一点。开锅之后让猪蹄在里面泡上二十分钟。

5,泡好之后拿出来。接着,锅中放入菜仔油,还有牛油或者火锅料,豆瓣酱,上面忘写了,蒜苔,蒜粒,姜粒,生抽,少许骨汤,打湿后的干辣椒,花椒,香菇,爆炒快速出香味,新手就中火慢慢来,有调料处的香味了的时候,就下猪手,继续炒

6,炒了三分钟之后,就单把猪手夹出来,然后锅中加入葱段,骨汤,然后小火熬制。现在准备淀粉加水,缓缓倒入锅中,边倒边搅,一定小火,淀粉不要放太多,不要有结块。全倒入了之后,轻轻划圈一直搅拌,熟透之后关火。

最后一步,刚刚装盘的猪手上面撒点芝麻,然后将锅中的配料酱糊慢慢淋入猪手上面,撒上香菜即可食用。

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