1、猪蹄两只，最好让买猪蹄的劈好小块儿，这个自己很难搞定。有没去干净的猪毛用小镊子自己再清理一下，洗净后入冷水锅汆水。
2、水开后煮两分钟去血沫。
3、捞出冲洗干净，此步骤不可省略，血沫洗不干净会有腥臭味儿。
4、捞出冲洗干净，此步骤不可省略，血沫洗不干净会有腥臭味儿。
5、锅里倒入少量油，冷油放入冰糖小火炒糖色，这里说下糖色是让猪蹄上涩红润光泽，不是增加甜度的。
6、切记要小火炒糖色，冰糖溶化炒至糖汁变深褐色放入控干水的猪蹄翻炒，让每一块猪蹄都沾上糖色。
7、所有的调料放进去一同炒出香味儿。
8、烹入料酒，加两勺生抽提鲜，如果糖色炒的颜色浅可以放适量酱油，自己看情况掌握，我糖色比较深所以只加了生抽。
9、加入莫过猪蹄的水，这个水可以是冷水。加足量。
10、加入适量盐，盖盖子大火烧开转小火炖90分钟左右，中间要开盖看用锅铲翻一翻个儿，中间水如果少了可以添加热水进去。
11、猪蹄一定要长时间炖出胶才好吃。我这炖了90分钟，中间加了两次热水。
12、完成。
食材清单
猪手 两斤 、 卤汁 袋装 、 五香粉 袋装 、 干辣椒 适量 、 花椒粒 适量 、 蒜苔 适量 、 牛油或者火锅料 适量 、 料酒 适量 、 生抽 适量 、 姜粒 适量 、 淀粉 三汤匙 、 芝麻 适量 、 青尖椒 适量 、 菜油 放多点
烹饪步骤
1，把猪手洗净放在开水锅里面加姜，料酒焯水。四分钟之后捞出来晾干。
2，然后锅中倒入点点油放入冰糖，小火炒糖色，糖色变红棕色的时候下去猪手，小火翻炒。捞出放盘。
3 在超市里面买的卤汁和五香粉，上面都有明细表明的量，锅中放水，加入卤汁，五香粉，加入猪蹄
4，猪蹄在卤水中用高压锅压上三十或者二十分钟。喜欢口感脆点的时间就缩短一点。开锅之后让猪蹄在里面泡上二十分钟。
5，泡好之后拿出来。接着，锅中放入菜仔油，还有牛油或者火锅料，豆瓣酱，上面忘写了，蒜苔，蒜粒，姜粒，生抽，少许骨汤，打湿后的干辣椒，花椒，香菇，爆炒快速出香味，新手就中火慢慢来，有调料处的香味了的时候，就下猪手，继续炒
6，炒了三分钟之后，就单把猪手夹出来，然后锅中加入葱段，骨汤，然后小火熬制。现在准备淀粉加水，缓缓倒入锅中，边倒边搅，一定小火，淀粉不要放太多，不要有结块。全倒入了之后，轻轻划圈一直搅拌，熟透之后关火。
最后一步，刚刚装盘的猪手上面撒点芝麻，然后将锅中的配料酱糊慢慢淋入猪手上面，撒上香菜即可食用。
