腊肉烧春笋是一道非常受欢迎的菜肴，特别是在湖南地区。腊肉的制作方法在各个家庭中有所不同，有的用松枝熏制，有的加入橘子皮或甘蔗皮熏制，还有的用做饭的柴火熏制，无论怎样，都赋予了腊肉独特的风味。
这道菜以腊肉和春笋为主要原料，将两者的味道融合在一起，既有腊肉的香味，又有春笋的清脆适口。此外，春笋盛产于江南一带，被誉为山中春季的珍品“菜王”，与腊肉搭配起来，味道更是锦上添花。然而需要注意的是，春笋和腊肉都比较硬和韧，消化系统不好的人需要适量食用。
湖南，四川，湖北都有腌腊肉的习惯。腊肉烧春笋这几个省都有这样做。
