1.首先我们去菜市场买一只公鸡，叫老板帮忙杀一下，杀好后一定要叫老板帮忙烧一下，然后叫老板帮忙洗干净，然后，在叫老板帮忙剁成小块，我们拿回家以后，再洗两遍，洗干净以后用漏盆装起来沥干水分备用。
2.开始准备配菜，半斤仔姜清洗干净切片装盘备用，准备半斤青椒洗干净切片备用。
3.在准备火锅底料一包的一半，大蒜一个去皮备用。
4.所有的食材已经备好，准备起锅烧油，油温达到五成热时，下入50颗花椒，
5.下入控干水分的鸡肉，一定要不断的翻炒，把鸡肉的水分炒干以后。
6.就开始给鸡肉调味，把备好的大蒜放入锅中，大蒜就不用切片了，直接这样煮比较好，下入火锅底料，不断的翻炒把火锅底料炒开，下入盐，鸡精，白糖，花椒粉，酱油，所有的调料放完以后，翻炒均匀，加入适量的水，有条件的话可以加入啤酒，那做出来味道更加浓郁，
7.加入水或者啤酒后，盖上锅盖，闷上15到25分钟以上，闷到中途下入仔姜，翻炒均匀盖上锅盖，闷到要起锅前两分钟时下入青椒，翻炒均匀两分钟后起锅装盘。
8.一道正宗四川“仔姜鸡”的家常做法，就做好了，吃起来鸡肉Q弹有嚼劲，有一股浓浓的姜香味，老人小孩都爱吃的美食，做法简单
凉拌麻辣姜丝鸡的用料:
果园鸡半只，腌汁：嫩仔姜1块，小葱6根，小米辣3个，大蒜头3辣，椒油2勺
调料：热油20克，生抽3勺，盐3克，白糖5克，花椒油一点点，陈醋10克，冰凉白开800克
装饰：香菜2根
凉拌麻辣姜丝鸡的做法:
步骤1 小米辣、小葱、仔姜、大蒜头、洗净备用。
步骤2 仔姜先切薄片，再切成丝，放入小碗中，撒上少许盐腌制一会，把腌出来的水分倒掉。
步骤3 辣椒、蒜头、小葱白、一起切碎。
步骤4 放入腌制好的姜丝里，小葱叶切段一起放在上面。
步骤5 锅中放油烧至冒烟后，淋在小葱白和大蒜头上面，加入辣椒油、生抽、白糖、盐、花椒油、陈醋、腌制20分钟。
步骤6 锅中放水烧开，拍一块老姜、适量盐、放入鸡块下去煮10分钟左右，煮至用筷子能扎透即可。
步骤7 鸡块捞出立刻放入冰凉白开中浸泡半小时。我是把鸡砍成两块，鸡腿砍下来，记得在鸡腿上划上两刀，方便煮熟，我是不喜欢吃带血丝的鸡肉的，如果喜欢吃嫩点的鸡肉这个过程可以忽略。
步骤8 将浸泡好的鸡砍成小块放入盘中。
步骤9 淋上腌汁，（最好腌制10分钟再上桌，这样更入味）上面放上香菜叶就可以上桌了。
凉拌麻辣姜丝鸡的烹饪技巧
注意：一定要先准备好冰的凉白开！这样做出来的鸡皮才是脆爽的！
