仔母鸡1只（重约100克），小鲜红辣椒10克，葱10克，姜10克，蒜瓣10克，精盐8克，醋10克，味精3克，花椒20粒，麻油25克。 制法 （1）、鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，下入开水锅中煮。待水开时，撇去浮沫，捞出鸡，用清水洗一遍，再入汤锅煮熟捞出，用净布抹干水分，刷上麻油。 （2）、将红辣椒、花椒、葱、姜、蒜都切成末状放碗内，将麻油烧热，淋入碗内，再加入精盐、醋、味精和少许鸡汤，兑成卤汁。 （3）、食用前半小时，把鸡斩成一字条，扣入碗内，将卤汁的2/3倒入鸡肉内入味。食用时，将鸡扣入盘内，浇上余下的卤汁即成。 特点 鸡肉软、嫩、鲜、口味香辣。
