原料
鸭(1300克)
盐 10克
花椒 20克
五香粉 15克
葱姜 20克
香叶 3克
大料 6克
步骤
1
鸭子洗干净用冷水浸泡20分钟，其间换几次水。
2
捞出沥干水。
3
加盐，揉搓均匀。
4
加花椒揉搓均匀。
5
加五香粉揉搓均匀，盖上盖放入冰箱冷藏室，腌制一昼夜。
6
煮锅加葱姜、香叶、大料及适量盐煮开至有香味再晾凉备用。
7
腌制好的鸭腿放入锅中。
8
倒入晾凉的调料水炖 45分钟即可。
材料:
鸭子300克，鸡蛋黄40克，湿粉10克，干生粉100克，青、红椒粒各5克，蒜茸10克，葱花10克，绍酒10克，精盐2克，椒盐5克，耗生油100克。
做法:
1、将鸭子洗净放在窝里，加精盐和姜汁酒15克，放入蒸笼蒸熟，取出倒去原汁。
2、将蒸熟的鸭子加入鸡蛋黄、湿粉拌匀，再拍上干生粉。
3、烧镬落油至210℃，放入上好粉的鸭子炸至金黄色捞起。
4、将油倒回油盆，利用锅中余油放料头、椒盐、鸭子爆香，烹绍酒，炒匀盛于碟中便成。
