做面包要醒几次面（做面包和面是要软还是要硬）

面包需要1次发酵 两次松弛，面团打好 松弛1次，拿出来分割搓圆松弛1次，最后整形 醒发1次。

第一次发酵有气泡正常，没有气泡那不叫发面呀！整形应该轻拍面团气泡赶出来。一般发到两倍大，手指按下去一个小洞，既不很快恢复，小洞又不塌陷就是发的合适，判断有没有合适发酵很关键。