主料:猪前腿肉250g、香菜30g、葱20g、青菜250g、面粉300g;辅料:油适量、料酒1勺、生抽半勺、老抽半勺、姜适量、大酱80g
做法如下:先将肉清洗干净后先切成小块,然后加入姜块剁碎,调入一勺料酒,半勺生抽和半勺老抽搅拌均匀。然后葱和香菜切碎备用。
青菜和用盐水浸泡片刻。另起一锅,开水中滴入几滴油,水开后放入青菜汆烫熟。饧好的面切着厚片状。放进压面机里压成面片,根据自己口感切成面条。
最后炒锅烧热倒入适量油到六七成热滑肉,滑好的肉盛出。锅内再倒入适量油,烧热后,放进葱煸香,然后将大酱用适量开水冲开,倒入煸香的葱花中,激出酱的香味,翻炒,然后倒入滑好的肉,翻炒均匀,大约两分钟入味,关火,撒入香菜,翻拌均匀即可。8开水下入面条,煮熟捞出。将捞出的面条中放入汆熟的青菜,然后拌上做好的炸酱即可
汾阳炸酱面制作方法如下:
瘦肉沫放入少许料酒、生抽、老抽和淀粉腌制十分钟左右。
红萝卜洗净,削皮,切小丁,备用。
泡发好的木耳,洗净,切碎,备用。
葱切葱花。
细挂面备用。
锅烧热放适量油,倒入肉沫,翻炒几下,再倒入葱炒香,继续倒入红萝卜丁和木耳,加适量盐、少许生抽和老抽调味翻炒拌匀。往锅中继续倒入没过食材的清水,慢炖10分钟,再放入勾好的粉芡水,小火咕嘟,至酱的稀干,正合适时,添加少许五香粉和鸡精调味,拌匀,关火即可。
水烧开,下面条,捞出放入盘中。
浇汁。
拌匀即可。