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山西高平炸酱面正宗做法

山西高平炸酱面正宗做法

更新时间:2024-08-05 20:16:05

山西高平炸酱面正宗做法

 山西高平炸酱面是一道具有地方特色的美食,以其独特的口感和美味的酱料而著称。以下是高平炸酱面的正宗做法:

食材准备:  

1. 面粉适量;  

2. 猪肉末 200 克;  

3. 豆瓣酱、葱花、姜片、蒜片、料酒、生抽、老抽、盐、糖、油适量;  

4. 面条适量;  

5. 芝麻、香菜适量。

炸酱制作步骤:  

1. 锅中倒入适量油,烧热后加入葱花、姜片、蒜片炒香;  

2. 加入猪肉末,翻炒至肉末熟透、变色,加入料酒去腥;  

3. 加入豆瓣酱,翻炒均匀,再加入生抽、老抽、盐、糖,小火慢慢炖煮,炖至酱料浓稠;  

4. 炖好的炸酱备用。

面条制作步骤:  

1. 面粉加水和成面团,醒发 30 分钟;  

2. 面团揉搓成长条,切成小段,用手按扁;  

3. 锅中烧水,水开后放入面条,煮至熟透捞出;  

4. 面条过凉水,沥干水分备用。

炸酱面制作步骤:  

1. 碗中放入适量炸酱,加入煮好的面条;  

2. 拌匀,让面条充分吸收炸酱的味道;  

3. 撒上芝麻、香菜,即可食用。

以上就是山西高平炸酱面的正宗做法,配料和炸酱的制作是关键。品尝这道美食时,要注意搅拌均匀,让面条充分吸收酱料的美味。希望你喜欢这道美食!

1/21准备所有的材料,胡萝卜,黄瓜,蘑菇,金针菇,五花肉馅(我已经提前剁碎了,剁碎的馅已经和葱姜剁在一起了),豆芽,干黄酱,甜面酱。

2/21锅内少许油,开始炒酱,把五花肉馅放入锅内。

3/21炒到变色开始加调料。

4/21加入冰糖,二十三香,料酒,老抽,鸡精,花椒水,开始炖肉。

5/21花椒水要没过肉末,开小火开始炖。

6/21干黄酱,甜面酱混在一起,用花椒水泡软,比例是黄酱和面酱2:1,就十全十美了。

7/21泡好的豆瓣酱倒入敦好一半的肉末中。开小火炖。,开小火,到汤冒小泡泡,再关火,酱就抄好了。

8/21金针菇对半切,蘑菇切片。

9/21胡萝卜切丝,切得越细越好。

10/21锅内加盐,过水煮熟蘑菇,金针菇,豆芽,胡萝卜丝。

11/21把黄瓜丝,煮熟的豆芽,蘑菇,金针菇,胡萝卜备用。

12/21开始做面,和面。

13/21醒面20分钟。

14/21卷起来干成面片。

15/21把面片这样叠在一起。

16/21这样把面把面切成手擀面。

17/21煮面煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不会煮的太烂还劲道,点3次水就差不多了,有咬劲最好吃。

18/21如果喜欢吃爽滑口感的,待面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样面就爽滑了,加上芝麻油搅拌。

19/21放入碗中。

20/21把菜摆好,酱浇在上面。即可。

21/21酱上面撒上小葱,看看是不是很有食欲。

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