这种情况可能是因为豆腐在制作过程中或保存时受到了细菌或酵母的污染，导致酸化。而一般豆腐酸化后，口感和品质会受到影响，所以在制作和保存时需要注意卫生和环境。同时，还需控制豆腐的制作时间和温度，熟知不同豆类的特点，这样做出来的豆腐才可口美味。
二种情况豆腐是酸的：
一种是豆腐本身变质发酸，在东北夏日伏天，气温闷热，豆腐买回来保存不当，很可能会发酵变质变酸，所以这种季节下，要尽量现采购先制作避免损失。
第二种是调料原因，麻婆豆腐制作需要放豆瓣辣酱，它本身的味道就是咸酸，需要炒制时放入糖等调味品中和酸咸味道，炒制不好也会有酸味
