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冰糖红烧蹄膀怎么做(红烧蹄膀小块的正宗做法)

冰糖红烧蹄膀怎么做(红烧蹄膀小块的正宗做法)

更新时间:2024-08-10 23:50:21

冰糖红烧蹄膀怎么做

1.1、将蹄膀放在开水中煮,一边煮一边将浮沫捞出,直到不再出浮沫为止。将煮好的蹄膀捞出,用厨房用纸洗干净水(洗干净水是为了防止接下来炒糖色的时候太溅油)

2.用刀将蹄膀从侧面切开一个口,切至肘子中间的骨头,沿着骨头切一圈,将骨头剔下来。同时在肉比较厚的部位用刀子划几下,方便入味,但是不要切破蹄膀皮。

3.炒锅中放底油,放十几粒冰糖,开小火加热

4.加热至冰糖全部融化,并且糖色变成棕色,同时边缘冒小泡泡

5.把握好这个时机,立即将蹄膀皮朝下放入锅中,用铲子翻一翻,是蹄膀的各个面都沾上糖色(注意可能会比较容易溅油,可以拿锅盖挡一下)。接下来倒入料酒、生抽、老抽、葱姜蒜翻炒一下。

6.倒入没过蹄膀的水,再加入盐、鸡精、五香粉调味(汤汁的味道要稍微比正常口味咸一点)

7.一边转大火将汤汁烧开,一边加入花椒、八角、草果、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒等炖料。

8.转电炖锅炖煮3-4小时

9.上桌之前取适量汤汁倒入炒锅中,小火加入少量水淀粉勾芡,浇在蹄膀上即可。

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