臭豆腐在炸时为什么不能成形（发酵的臭豆腐为什么不能油炸）

如果你说的是长沙臭豆腐的话，我可以回答你。因为我加盟了长沙的九阿婆臭豆腐。

第一：拿在手里黏糊糊的，但是好像感觉表面很光滑。

第二：放在油锅里炸的时候很容易就碎了，裂了。

第三：臭豆腐拿都拿不起来，手一碰就碎。对了，我上面说的三条是臭豆腐原胚变质后的反应。一般炸好的臭豆腐几乎没有变质的，因为变质了根本炸不起来，并且好的原胚炸好后放的时间长了会变硬，没口感。