不会变质。但是花椒酱和花生油虽然短期不会变质，但他们都是有保质期的。如果超过保质期的话。加了花生油的辣椒酱就不能再吃了。辣椒酱的保质期大约半年左右。因此必须在半年之内将辣椒酱吃完。否则的话，就要给扔掉。如果人体吃了变质的辣椒酱，那么就有可能。腹痛，腹泻，拉肚子。给人体带来不必要麻烦。
因为我是南方长大，18岁后才迁徙到北方来！从小养成了无辣不欢的生活习惯！由于常年离不开辣椒，买现成的说实在的，要是吃得少还行，就我这样的，一瓶老干妈一天一瓶也不见其够！所以自己就经常熬制辣椒酱！干辣椒没有水份，油多放一点，没过辣椒放一年都不会坏！
