腌辣椒放油确实有助于延长其保存时间，但并不能完全保证不会坏。油在腌制过程中起到了密封的作用，可以帮助防止辣椒被氧化，并封锁辣椒中的水分和营养，防止其流失。同时，油还可以使辣椒吃起来口感更加滋润、爽脆。
然而，即使放了油，腌制辣椒的保存仍然需要注意其他条件。比如，腌制辣椒的容器需要是密封性比较好的干燥容器，以减少与空气的接触，从而减少细菌的滋生。此外，如果辣椒腌制后能在表面涂抹保鲜剂，也能吸收空气中的水分，保持辣椒的新鲜度。
但请注意，如果腌制辣椒的过程中没有做好保鲜工作，如受到阳光直射或存放环境不卫生，辣椒仍有可能出现变质的情况。因此，虽然放油有助于腌制辣椒的保存，但仍需结合其他正确的保存方法来确保辣椒的品质。
总的来说，放油可以增加腌辣椒的保存期限，但并非绝对保证不会坏。正确的保存方法和环境同样重要。
