用料：
鳗鱼1条，洋葱1个，葱1根，生姜1小块，叉烧酱45克，生抽30毫升，老抽3毫升，料酒15毫升，盐3克，白砂糖15克，食用油15毫升，熟白芝麻适量，海苔碎适量
方法步骤：
1.鳗鱼去除内脏、洗净，用开水烫30秒后取出。（鳗鱼：野生河鳗＞养殖河鳗＞普通海鳗，但野生难寻，市面上烤活鳗以福建养殖河鳗为主。）
2.放入冷水中浸泡1分钟，将鳗鱼身上的黏液清洗干净。
3.将洗好的鳗鱼平放在案板上，从头部平行下刀，沿脊骨的方向往前切割，即可得到整片的去骨鳗鱼肉。
4.另一面相同处理后切成段。
5.将生抽、老抽、盐、白砂糖、料酒倒在碗中并混合均匀。
6.葱和姜洗净、切片，与鳗鱼一起放入酱汁中腌渍30分钟。
7.烤盘铺上一层锡纸，刷上食用油防粘。洋葱去皮去根，洗净，切成细丝，均匀地铺在烤盘上。
8.烤箱预热200度，将腌渍好的鳗鱼用牙签横向固定，鱼皮朝下铺在洋葱上。
9.将装有鳗鱼的烤盘放入烤箱中层，烤8分钟。
10.取出后刷上一层叉烧酱，然后再烤7分钟即可。
11.取出鳗鱼，撒上熟的白芝麻和海苔碎即可。
