辣炒鳗鳞的用料
鳗鳞 两条 葱姜蒜 适量 小米椒 适量 八角 一颗 老抽 一小勺 糖 一小勺 料酒 少许 香叶 一片
辣炒鳗鳞的做法步骤
步骤 1
鳗鳞洗净切断备用。
步骤 2
葱和姜切段，蒜用整颗无需切开。
步骤 3
锅内入油烧热入葱姜蒜和小米椒，爆炒出香味儿入鳗鳞，快速翻炒后加入所有调味品，加水刚刚末过鱼即可。大火烧开后转中小火慢炖收汁。出锅后按个人喜好加少许小米椒或香菜装饰都可
食材：鳗鳞 两条
配料：青椒、葱、蒜、姜
调味：生抽、白糖、米醋、料酒、蚝油
做 法
在鱼身上撒些食盐可以清除鱼表面的黏液，再用剪刀剪开鱼肚，将内脏取出
洗好鳗鳞用刀的侧面拍一拍鱼的背部

切好的鳗鳞块用姜、葱、料酒腌渍二十分钟去腥后再炒

炒之前可以先熬个糖色，就是油温五成热时调小火，倒入白糖慢慢熬至呈枣红色泛泡的时候，再加入开水搅拌即可成为糖色。

糖色会让菜的颜色更好看一些，非酱油可以做出的颜色。但熬糖色加开水的时候一定要注意，因为加开水那一瞬间油会爆锅。

锅净后将锅烧热倒入油晃动，让油润满整个锅将油倒出碗中，再次加入冷油烧至五成热，下鳗鳞段

待鱼身被油已煎至没有水分，分别加入糖色、生抽、米醋、料油、姜、葱、蒜后，倒入开水盖上锅盖开始炖约20分钟

在还有少许汤汁时放入青椒与蚝油，这时候鱼肉已经炖的很鲜嫩，注意不要用锅铲来翻身，可以小心的颠几下锅即可出锅装盘
