材料：茄子300克，豆豉鲮鱼一条。调料：青椒2个 ，食用油适量，红椒两个，水淀粉两汤勺，大蒜三粒，耗油一汤勺，生姜一块，酱油一汤勺，香葱一根，郫县豆瓣酱一汤勺。
制作方法
第1步：首先我们将青辣椒和红辣椒取出来，放在清水中清洗干净，接着再捞起来，沥干水分，放在砧板上，将其切成段状，把青辣椒红辣椒的籽和蒂都去掉，然后把生姜和大蒜取出来，将外皮去掉，再用清水冲洗干净，沥干水分，放在砧板上，将其切成细颗粒，把香葱用清水清洗干净，然后沥干水再放在砧板上切成葱花，把鲮鱼取出来，清水清洗干净，然后将其撕成块状。
第2步：取出茄子先用清水清洗干净后，再沥干水分放在砧板上，将其切成条，然后再泡入清水之中，接着便可起锅，先用清水刷洗干净，再置于火上，等到锅中残余的水烧干，便可放入适量的植物油，等到油热之后，便把豆瓣酱放在锅中进行翻炒，直到炒至酥香的时候，便可放入大蒜米，生姜，青椒和红椒进行翻炒，直到将其炒香之后，便把另一块也放入锅中，然后便把茄子中的水分挤出来，一起放入锅中翻炒均匀，这道美食豆豉鲮鱼茄子煲便就制作完成了，便可上桌开始食用。
豆豉鲮鱼炒茄丁的做法步骤
步骤 1洗净茄子和红椒
步骤 2豆豉鲮鱼
步骤 3把鲮鱼的大骨头捡出来不用。
步骤 4鲮鱼切小块，红椒切菱形块，茄子切小块加少许盐腌制片刻，挤干水分备用。
步骤 5热锅放油爆香蒜片。
步骤 6下入茄丁翻炒一下
步骤 7再下鲮鱼和罐头里的豆豉，不用全部使用，否则会太咸的。
步骤 8再放红椒一起翻炒，加一勺生抽，一勺糖，一点味精调味，翻炒均匀即可出锅。
步骤 9上菜。
