第一步、对鲅鱼进行预处理
1、鲅鱼除去头部和内脏，再斩去尾部，将剩下的鱼身中段片成两片（用鲅鱼中段做烤鲅鱼更好吃，较小的鲅鱼也可整条烤制）。
2、接着将鲅鱼身上的血水冲洗干净（鲅鱼血水的腥气较重，比较洗净），切成2公分厚的鱼段，沥净水。
3、取适量细盐均匀地撒在鱼段两面，用手抹匀，静置腌制2到3小时后，再把鱼段拿到阳台上晾晒2到3天，直到鲅鱼段变得软硬适中即可。
腌制鲅鱼的调味料可以只用盐，也可以用盐、葱丝、姜丝、胡椒粉、绍兴酒、味极鲜酱油和白糖等，或者用盐、味达美和五香粉等，多了去了，随个人口味选用就行。
晾晒鲅鱼的时间取决于天气情况，晾晒到鱼肉捏起来软硬适中就可以了，晾晒的太干也不好，晾晒时以鱼段不出油为最佳状态。
鲅鱼晾晒好以后就可以做成烧烤了，也可放在冰箱里冷冻保存，想吃烤鲅鱼时再取出来解冻。
如果你不想晾晒，可以将鲅鱼腌制2小时以上或一夜时间，腌好以后就直接做成烧烤。但是，经过晾晒的鲅鱼烤出来更美味。
