卤菜在卤汤里泡一夜不是很好。
如果没有放在冰箱冷藏室内泡，而天气又热，那大概率会变质。即使放冰箱冷藏室内泡一夜，因为卤汁一般较咸（让卤菜入味），会使卤菜偏咸。
熟食变质的原因是细菌繁殖导致的。而潮湿温润的环境最利于细菌繁殖，因此，卤菜做好后就热泡卤汁里1-2小时，卤汁晾后做好捞出卤菜，封装好后放冷藏室存放，一般可以保存一星期不会变质。
不能，因为卤菜卤熟也是要注意看时间的，如果卤菜在卤汤里泡一夜的话卤菜直接会耙，就会捞不起来，而且就算能捞起来卤菜也会没口感，所以卤菜在卤汤里不能泡一夜。如果掌握不好卤菜的生熟的话可以先卤20分钟再用筷子插，那样就能知道卤菜生熟了！
