气温低泡一晚上不会坏。
卤菜一般是卤肉食方面比较多，常见做卤菜的是卤鸡、卤鸭、卤鹅、卤肉、卤蛋等晕菜，由于卤菜汤比较咸，在摄氏二十度卤菜汤里泡一个晚上更入味，温度不高也不低，卤菜绝对不仅坏不了，其味道正好泡进卤鸡卤鸭卤鹅里面。
卤肉泡一晚上不会坏，因为卤肉的时候会放很多的佐料，也会放盐，闷一晚上的话，会让味道更好的。卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健裨，消食化滞等功效
