如果是大量红枣一般都有机器、烘干的，如果是自家种少量吃的话，可以将新枣用开水烫一遍，然后放太阳晒干就可以了。 鲜枣制干枣简单制作方法 食材：鲜枣 步骤
1、挑选好枣： 一定要选择已经充分成熟，且枣心微红、大小适中的枣；有虫的不要；可以根据自己的爱好去选择去不去核。
2、然后用开水煮上几分钟，用工具马上捞起放进冷水里冷却一下。（具体需要煮多长时间要看是什么枣，一般五六分钟为宜）
3、自然晾晒：我国多采取自然晾晒方法，简便易行，投资少。晾选择平坦向阳无积水的地方，最好在地面上支起一个草台（或用干草铺在地上）。将枣均匀地摊开上，暴晒3～4天，暴晒过程中要经常翻动，晚上最好把茅草铺在上面，不要受潮。暴晒后最好在晾晒几天，这样果皮会出现细线皱纹且有弹性，最后可将枣堆积起来，封严，每过几天揭席通风3～4小时即可。 注意事项 不要使用微波炉、烤箱等电器烘干，会影响口感的
原料： 红枣270克、水四杯、黄冰糖1/4杯、花生油3大勺、澄粉1大勺。
做法:1、砂锅里放入红枣和水，中火煮30分钟至红枣软熟；
2、稍凉时，剥掉每颗红枣的皮；
3、红枣回锅之后，继续拌煮至汤水收干，加入黄冰糖煮化；
4、分三次一次一勺加入花生油拌匀（每次都拌匀了才继续加另一勺）；
5. 感觉汤汁差不多收干的时候，筛入澄粉拌匀，放凉即可。 注意：
1、枣泥馅无需过滤或打泥，否则, 打碎了枣肉的纤维吃起来会有渣感，不细腻．2、枣的选择：省事的话请选择无核,大而肉厚的枣，会给你省一半的时间，我用的是带核大枣，但脱皮的环节扣押了LG来完成，一样省了我一半的时间哈． 3、枣的品种很多，不同的品种吸水性不同，另外口感也是不一的．我用的是山西大枣，大而肥厚，吸水多，所以加四杯水合适，而且生枣就有酸甜的味道，做出来的枣泥是甜中带着丝丝酸，我很喜欢，不腻．4、糖的用量也根据自己的喜好而定，喜甜的可以多放些，但这个方子里的量对我来说刚好． 5、任何馅料，放凉会比热的时候稠一些，所以掌握好出锅时的稠度，不要期待在锅里就达到成品的软硬，放凉自然会稠一些的．
