要让猪肉脆爽，可以尝试以下几个方法：
先将猪肉焯水：将猪肉放入开水中焯水，捞出后用冷水冲洗干净，去除血水和杂质，这样可以让猪肉更加干净，口感更好。
加入醋或料酒：在煮猪杂汤的时候，可以加入一些醋或料酒，这样可以去除腥味，同时也可以让猪肉更加嫩滑。
煮的时间不宜过长：猪肉煮的时间不宜过长，否则会导致猪肉变得老硬。建议在煮沸后再煮10-15分钟即可。
加入姜片和葱段：在煮猪杂汤的时候，可以加入一些姜片和葱段，这样可以去除腥味，同时也可以增加汤的香味。
火候要适中：在煮猪杂汤的时候，火候要适中，不要过旺或过弱，这样可以让汤的口感更好。
总之，要让猪肉脆爽，关键是要注意焯水、加醋或料酒、时间不宜过长、加姜片和葱段以及火候要适中等细节。希望这些方法能够帮助你做出美味的猪杂汤。要让猪肉在猪杂汤中保持脆爽的口感，可以尝试以下方法：
选择新鲜的猪杂：选购新鲜的猪杂，尽量选择带有一定肥瘦搭配的猪肉块，这样可以增加口感的层次感。
先焯水处理：将猪杂放入开水中焯水，捞出后用冷水冲洗干净，去除血水和杂质，这样可以让猪肉更加干净，口感更好。
加入酱料腌制：将焯水后的猪杂放入碗中，加入适量的生抽、料酒、盐、胡椒粉等酱料进行腌制，腌制时间约15-20分钟，这样可以增加猪肉的鲜嫩口感。
煮的时间不宜过长：将腌制好的猪杂放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火慢炖，时间控制在30-40分钟左右，不宜过长，以免猪肉变得过烂。
控制火候：在煮猪杂汤的过程中，火候要适中，不要过旺或过弱，这样可以保持猪肉的脆爽口感。
加入调味料：根据个人口味喜好，可以适量加入姜片、葱段、八角、桂皮等调味料，增加汤的香味。
想要让猪杂汤里的猪肉脆爽，那么必须要采用非鲜的腌制过的猪肉才可以，并且要掌握好火候，不要煮的太久了，烫到刚刚熟就可以了就可以了
