主料：淡水鱼1条
辅料：莴笋头300克，青椒50克
调料：秘制回头鱼油60克，精盐4克，味精4克，鸡精2克，料酒10克，蒸鱼豉油3克，白醋2克，剁辣椒5克
详细步骤如下做法
1.材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2.将草鱼去腮、内脏处理干净。
3.切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4.鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成鱼块。
5.姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
6.鱼块中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7.黄豆芽掐根部，洗净备用。
8.黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
9.铺在装水煮鱼的容器底部。10.锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
11.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
12.待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。13.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
14.加入适量热水，没过鱼即可。
15.水沸后，将鱼块放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
16.煮到鱼块变色至熟，约1~2分钟，即可。
17.将锅中的鱼块、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
18.将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
主料
野生鲫鱼4条，黄豆芽100克
辅料
大蒜2根，生姜1块
配料
油1茶匙，火锅底料适量
1. 准备好食材。
2. 鲫鱼收拾好，用少许盐腌制；豆芽洗净；大蒜洗净、切段；姜切片。
3. 豆芽放入无油锅中，干煸至疲软，盛起备用。
4. 锅中加少许油，小火将鱼煎至两面微黄。
5. 锅中余油，爆香姜片。
6. 下入黄豆芽炒匀。
7. 倒入鲫鱼。
8. 倒入火锅底料；加入适量冷水，小火煮10分钟。
9. 加入大蒜，煮2分钟，至断生。调好味即可装盘。
