需要放0.75斤盐,具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:白萝卜 14斤、泡椒 适量、米醋 适量、泡椒水 适量、白糖 适量、盐 0.75斤。
1、第一步把萝卜全部洗净。
2、将带皮的白萝卜切成条状。
3、加盐,拌匀。
4、泡椒切碎。
5、泡椒水连同泡椒碎一起倒入盆中。6、放入萝卜条,倒进米醋。
7、倒进白糖,搅拌均匀。
8、放入泡酒拌匀,腌制一夜。
腌制14斤萝卜干六两盐即可。
腌制萝卜干的放盐量可以根据自己的口味喜好来定,但不能过少,因为盐少了,萝卜水分难以渗出,而且萝卜在晾晒过程中也容易发霉变质,一般盐和萝卜的比例为1:20,关键是需要保证每块萝卜条蘸上盐即可,目的是为了让萝卜中的水分渗透出来,从而让萝卜的口感变得更加的脆。
千万不要一开始就大量放食用盐,这样会让后面的调味空间变得更小,放盐可以在后面腌制入味的时候再慢慢加