准备新鲜茄子，洗净后切掉头尾，再切成2厘米宽的茄子条。
把茄子放进大盆里，撒一些食盐，翻拌均匀，腌制3个小时，把茄子的水分腌出来。
茄子腌出水后，用手挤干水分。
锅里倒入适量清水，大火烧开，放上一个蒸东西的篦子，把茄子均匀地铺在上面，大火蒸5分钟，取出放凉。
把蒸过的茄子铺在透气的板子或铁丝网上，放在太阳下晒1~3天，把水分晒干。茄子变蔫儿，并且硬邦邦的后就可以了。
用干净的塑料袋装起来，放在阴凉通风处即可，或是放在冰箱里冷冻保存。
晒茄子干是非常简单的事情，首先把茄子洗净，然后把茄子切成5mm的薄片，然后再把片切成1.5Cm的宽条，放在苇席或干净的水泥板上晒干即可存放，
