1.把茄子的果蒂切掉,尽可能切完,毕竟那块硬邦邦的果实也不能吃的。
2.把茄子放在水龙头中冲洗干净,放在筛子上控干水。
3.茄子一定要控干水分再切成细丝。虽然说现在夏季的阳光比较猛烈,但是想要茄子干得快,也尽可能把茄子切得细一些为好。
4.茄子切好后,放在干净的簸箕上,然后放在太阳底下暴晒即可。一般来说,茄子切得越薄,就干得越快。
主要材料：
- 茄子：适量
- 食盐：适量
步骤：
1. 选择适合晒制的茄子。最好选用新鲜、有皮薄、籽少的茄子，这样制作出来的茄子干口感更好。
2. 准备工作。将茄子洗净后，用刀片将顶部上方剪去，然后将茄子纵向切成均匀的厚度约为0.5至0.8厘米的片状。
3. 茄子腌制。将切好的茄子片均匀撒上一层食盐，并轻轻按压使盐渗入茄子内部。然后将茄子片码放在一个平底容器或大盘中，放置15分钟左右，让茄子释放水分。
4. 茄子晾晒。将腌制好的茄子片摆放在通风良好的地方，如阳台或户外场所。可以选择使用竹帘或者网布等物品进行遮挡，防止害虫飞进来。
5. 每天翻动茄子。在晾晒的过程中，每天将茄子片翻个面，以保证茄子均匀晾干，并防止霉菌滋生。
6. 晾干茄子。大约需要晒制一周至十天左右，具体时间取决于当地的气候和温度。可根据茄子变硬和丧失水分的程度来判断是否已经晾干。
7. 存储和食用。待茄子完全晾干后，可以将其放入密封容器中保存。在使用之前，将其泡在水中约10分钟，使其恢复柔软。然后可以用来炒菜、凉拌或做成其他湖南风味的菜肴。
