炒卤水糖色是烹饪中常用的一种技巧,通常用于烹制红烧肉、卤鸡翅等食物。下面是一种简单的方法:
所需材料:
白砂糖
水
步骤:
在平底锅中加入适量的白砂糖和水,火力开到中小火。
用筷子轻轻搅拌,让糖块慢慢溶解。
当糖液开始变黄时,需要不断地搅拌,避免糖液糊底或者糊锅。
当糖液颜色变为棕色或深褐色时,即可熄火。
将卤水加入糖色中,调匀后就可以用于烹制食物了。
温馨提示:
炒卤水糖色时需要注意火候,如果火太大会导致糖液糊底或者糊锅,火太小则糖色颜色不够深。
炒好的糖色要及时加入卤水中,否则糖色会在锅中继续烤焦,影响口感。
糖色容易粘在锅底和筷子上,清洗时可以先用热水泡软,再用洗涤剂清洗。
锅中放入少量油,倒入冰糖小火炒制。炒制过程中不断搅拌。油炒冰糖会直接加热融化,然后开始变色,有小气泡。颜色也会从原来的淡黄色慢慢变深。
炒焦糖时,立即加入水,然后熬制焦糖完全融化,打出浮沫,就可以装起来备用了,这就是卤水炒糖色的做法