用料
干鳝鱼 600克，姜 半块 ，大葱 半根 ，大蒜 1头（10瓣） ，香葱 几根 ，料酒 一大勺 ，生抽 一大勺 ，盐 3克 ，老抽 半小勺（上色用） ，糖 15克 ，醋 一小勺 ，食用油 两大勺 ，小尖椒 2个
1，干鳝鱼清洗后晒干，
2，剪成约4厘米长的段，全身打花刀，易熟且便于入味。
3，葱姜蒜辣椒准备好。
4，锅里放油，烧热后放入大葱段、姜片、蒜瓣、辣椒煸香。
5，倒入黄鳝段，翻炒至变色
6，加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐，继续翻炒2分钟。
7，放入开水，至与黄鳝齐平，盖锅，大火烧开，改中火烧10-12分钟，至黄鳝软烂入味。
8，视汤汁情况调整火的大小，将汤汁收得只剩少许，撒葱花出锅。
9，鲜香微辣，鱼肉软滑，一点点汤汁恰到好处。
主料：干鳝鱼500克。
调料：精盐7克，姜、干辣椒各10克，蒜、薄荷、花椒各3克，味精1克，熟菜籽油50克。
制 法：
将干鳝鱼放入温水浸泡1小时，回软后洗净，切成段。干辣椒切段。姜、蒜去皮，洗净，姜切丝，蒜切片。薄荷洗净。
炒锅上火，热时注入油，至三成热时，下鳝段煸炒，取出。就锅下姜丝、蒜片、辣椒段、花椒，炒出香味时，倒入黄鳝拌炒，下盐、味精，起锅装盘，与薄荷同时上桌。
