酱板鱼是一道非常美味的川菜，以下是酱板鱼商用做法：所需材料：
- 鲜板鱼一条（约600克）
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒10-15个
- 豆瓣酱适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡精适量
- 糖适量
- 淀粉适量
- 食用水适量
做法步骤：
1. 将板鱼去头去尾，刮去鱼鳞，洗净备用。
2. 将葱姜蒜切成末，干辣椒切段备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末和干辣椒段，炒香。
4. 加入适量的豆瓣酱炒香。
5. 加入适量的水，烧开后放入切好的鲜板鱼。
6. 加入适量的盐、料酒、白胡椒粉、鸡精和糖，煮约5分钟。
7. 用淀粉水勾芡，翻炒均匀，关火。
8. 装盘即可。
提示：
1. 在烹饪之前，将鲜板鱼放入盐水中浸泡半小时，可以去除腥味。
2. 烹饪时需要根据个人口味来调整辣度和咸度。
3. 煮鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会变老。
4. 此做法适用于商用餐厅，如家庭做法略有不同，可以根据个人口味进行调整。
准备好相关食材，洗好老板鱼一条，葱姜蒜、香辣酱等适量。
起锅热油、爆香葱姜蒜。
放入老板鱼。
.烹入醋、料酒。
加适量清水，烧开后，炖制10分钟。
