1. 首先把鲫鱼或鳊鱼除鳞去鳃，开膛破肚去除内脏；特别是鱼肚上的黑膜，一定要刮干净，那是腥味的主要来源；然后用水冲洗干净待用；
2. 用精盐将鱼的全身涂抹一遍，然后静置腌6-8小时，中间翻面一次；腌制好以后要用水将鱼身上的盐冲洗干净，放置一旁待用；
3. 腌鱼的过程中可以准备好香料，将所有的香料用温水浸泡10分钟，泡好后用密漏滤干水分待用；
4. 接下来是制作酱料的过程：锅中加入适量植物油，放入葱段100克、姜片50克和香料；用小火炸出香味后，放入甜面酱100克、豆瓣酱50克继续翻炒；炒出香味后放入生抽200克、老抽50克，然后加入腌好的鱼以及没过鱼的清水；
5. 大火烧开后放入冰糖50克、黄酒150克，用小火煨40分钟；
6. 煨好后加入高度白酒50克，再煮五分钟后，即可出锅；
7. 出锅后，要把鱼身上的酱料残渣用酱汁冲洗干净，然后放在烤盘上或其他工具上风干；
主料：
手撕鱼2包
辣椒5个
辅料：
香菜10g
做法：
1. 打开手撕鱼将手撕鱼取出
2. 将手撕鱼装盘把准备好的香菜，辣椒切好。根据个人口味决定作料的多少。
3. 架锅开火放少量的油把手撕鱼、香菜、辣椒放入锅内。烧2-5分钟即可食用
