松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。今天教大家自制皮蛋。
食材
土鸡蛋 50个
土鸭蛋 50个
盐 适量
石灰粉 适量
纯碱 适量
草木灰 适量
水 适量
黄泥 适量
糠 适量
芝麻油 适量
辣椒油 适量
姜汁 适量
醋 适量
酱油 适量
薄荷 适量
方法/步骤
1.找一个家里最旧的盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。
2.将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。
3.放入糠中均匀裹满表面。
4.把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存。一般两个月之后成熟出缸。
5.将表面洗净，剥皮，切块。这是成熟后的鸭蛋。
6.这是成熟后的鸡蛋。
7.摆盘，加入薄荷调味。
8.加入酱油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。
注意事项
1.成熟后的皮蛋，如果蛋黄有青色出现，证明鸡或鸭有食用人工饲料，若为黄色，则证明鸡活鸭是食用纯粮食长大，这是麻麻教给我的经验。 2.制作皮蛋时，最好戴上手套，石灰不宜接触皮肤。 3.用鸭蛋做的皮蛋比用鸡蛋做的口感更好一些，更有嚼劲。
