定义
肉的嫩度是指肉易切割的程度，国际标准单位为N/cm，以剪切力表示。嫩度的口感主要以咬开、咀嚼的难易度和咀嚼后的残渣量描述
肉的嫩度是评价肉制品质量的重要标准，它直接影响着肉的食用价值和商品价值，反映着肉中各种蛋白质的结构特性。在欧美发达国家，肉的嫩度逐渐成为影响费者对畜禽肉消费的首要指标。
肉的嫩度是指肉易切割的程度，嫩度的口感主要以咬开、咀嚼的难易度和咀嚼后的残渣量描述，嫩度受到多种因素的影响。
中文名
肉的嫩度
外文名
meat tenderness
动物
牛、羊、猪等
方法
剪切力法
柔软的程度。它与肉的纹理及亲水力有关，纹理较细，亲水力较强的肉较嫩。可通过肉的颜色和纹理进行判断，也可用专门的嫩度仪以进行测量，它以切割肌纤维阻力的大小来判断肉的嫩度。
