西红柿最佳采收时间为七月份为宜。
番茄一般在开花后40-50天，果实达到坚熟期，即果实已有3/4的面积变成红色或黄色时采摘。西红柿完全红透了再摘最合适，因为红透的西红柿的龙葵素最低而且营养最高。
番茄的采收时间因地区和品种而异。
一般来说，番茄在夏秋季节成熟，北方、西北区7-9月采收果实；华北区6-8月采收果实；长江中下游区以春夏栽培为主，少量番茄进行秋季栽培。在南方地区，春番茄5-7月采收果实，秋番茄10-11月采收果实1。需要注意的是，目前也有番茄被种植在大棚里，传统的番茄成熟季节早已被打破，市场上一年四季都可以看到番茄
