① 打面：
将除黄油以外的所有食材放入搅拌机，低速搅拌 3 分钟后转为高速，搅拌约 8 分钟，直至面团向中间聚拢，不粘缸，表面相对光滑，用手拉伸时可以有一定的延展性，破口的边缘呈锯齿形。
然后加入在室温下软化后下黄油，继续高速搅拌至面团变得完全光滑，可以拉出均匀的薄膜，薄膜不易破裂，在薄膜中间戳洞后边缘光滑整齐。
② 基础发酵：
取出面团，滚圆后放入容器中，盖上薄膜，置于 23~25℃ 的室温下进行基础发酵，时间约 45 分钟~1 小时。直至面团膨胀至原体积的一倍大小，手指蘸面粉后戳入面团，面团几乎不回弹即可。
③ 分割和滚圆：
将发酵好的面团均分为 4 份，用手掌拍打排气后滚圆。光滑面朝上，盖上薄膜，松弛 30 分钟左右。
④ 整形：
取出松弛后的面团，再一次进行排气和滚圆后，直接放入吐司模具中。
⑤ 最终发酵：
将面团置于温度为 28℃ 的环境中，发酵 1 小时左右，直至面团膨胀至低于模具边缘 1 厘米左右。
⑥ 烤制：
将面团放入预热好的平炉烤箱，以上火 220℃、下火 210℃ 烤制 25~28 分钟。出炉后立刻脱模冷却。
用料：高筋面粉250克 ，水105克 ，耐高糖干酵母2.4克 （鲜酵母5克），糖80克 ，牛奶10克，淡奶油30克，鸡蛋2个，奶粉10克 ，盐4克 ，老面37克 ，黄油15克，鲜榨橙汁18克，黄油62克，低筋面粉62克，半个橙子的橙皮屑，泡打粉一小撮
做法步骤：
步骤 1
先做中种面团：水、酵母、高筋面粉搅拌均匀即可，放在26—28度的环境下发酵至2.5倍—3倍大左右。
步骤 2
把发好的中种面团放入揉面缸，如果你那里温度很高，那么就把发好的中种放冰箱冰一下再开始揉面。加入主面团里其他材料，黄油先不加，其他都加进去。揉到面团出筋再加入软化的黄油继续揉
步骤 3
最后揉好的面团可以拉出薄膜，破洞有少量锯齿就可以了。
步骤 4
测一下面团温度，不超过28就行。
步骤 5
整理成表面光滑的面团。放在25—26的温度下松弛30分钟。
步骤 6
做香橙蛋糕糊：橙子擦出橙皮屑。
步骤 7
榨出橙汁。
步骤 8
黄油、细砂糖、橙皮屑搅打均匀。
步骤 9
加入鸡蛋搅打至顺滑。
步骤 10
筛入低筋面粉、泡打粉、盐。再加入橙汁。
步骤 11
拌匀即成面糊。装入裱花袋备用。
步骤 12
面团松弛好以后分割成30克每个的小面团，滚圆盖上松弛20—30分钟。
步骤 13
面团擀开翻面，压薄底边，整理成长方形。
步骤 14
从上至下卷起来。卷的稍微紧一点。
步骤 15
放入模具。放到32度，湿度80%的环境里发酵。
步骤 16
发至原来的1.5—2倍大，把蛋糕糊挤在表面。不要挤太多。最后能薄薄一层就好。
步骤 17
放入烤箱上下火180度烤13分钟左右。出炉立刻脱模。
步骤 18
这款法式面包建议密封室温放置一晚上再吃，第二天表面的蛋糕层会回油，非常香！
