1.冰箱冷藏保存法：鱼的内脏最容易腐烂，所以我们必须先将鲅鱼清洗干净，然后按照烹饪需要，分割成鱼头、鱼身和鱼尾等部分，抹干表面水分，分别装入保鲜袋，放入冰箱保存。一般冷藏保存，必须在两天之内食用完。
2.冰箱冷冻保存法：清洗干净，然后按照烹饪需要，分割成鱼头、鱼身和鱼尾等部分，抹干表面水分，分别装入保鲜袋，放入冰箱冷冻保存，可保持一两个月内不变质。
清洗：从市场上买回的鲅鱼，先简单冲洗一下，切开鱼腹，将鱼的内脏清理干净。再去除两边鱼鳃的鳃丝，刮去鱼腹内的黑膜，用清水冲洗干净即可。
大鲅鱼切块储存的步骤如下：
清洗鲅鱼，将鲅鱼的内脏清理干净，再去除两边鱼鳃的鳃丝，刮去鱼腹内的黑膜，用清水冲洗干净。
将洗干净的鲅鱼放在案板上，从鲅鱼头部开始，紧贴着中间脊骨下刀，将鲅鱼两侧的肉完整地片下来。
将鲅鱼肉切成块状，抹干表面水分，装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻保存。
在制作鲅鱼之前，一定要清理干净鲅鱼内脏等部位，以确保食品的卫生安全。
