因为皮蛋在制作过程中加入了“碱水”（呈碱性的物质）而略带涩味，为减少涩味，所以在吃皮蛋时，最好蘸点显酸性的物质，这样可以中和碱水。而食醋显酸性，因而在吃的时候蘸点食醋改善口味。一勺生抽，一勺老醋（喜欢吃酸的可以两勺），一丁点白糖，一两颗的大蒜沫，有条件的再加点香菜，最后几滴香油，好了，开吃，这样皮蛋一点都不嘛。
皮蛋麻嘴，切些姜末，蒜末，放些醋做成,佐料，蘸着吃，醋可以解除皮蛋麻嘴的感觉，而且使它更美味。
皮蛋的做法：
凉拌皮蛋
主料：皮蛋3只
辅料：姜5克，蒜5克，辣椒1个，陈醋5克，生抽5克，白糖2克。
1、首先将皮蛋去壳，切成四瓣，摆入盘中。
2、姜切成姜米。
3、蒜切成末。
4、辣椒切碎。
5、接着来调碗汁：准备好碗，倒入适量陈醋、生抽，加一勺白糖拌匀。
6、浇入皮蛋上，再加入姜米、蒜末、辣椒，冷藏十分钟，就可以食用。
