为什么皮蛋吃了会麻嘴（刚做好的皮蛋吃着麻嘴怎么办）

那个是碱性的原因，自己在吃的时候，放点醋就好。

皮蛋利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性

 呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢

 外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性