要发酵酸粥，首先要有酸浆所以: 1、制作酸浆,取干净无油无水的可密封容器一个,量取1/2 杯小米,用清水淘洗两次,热水淘洗一次,倒入容器中,加入2杯温水,不盖盖子,室温 (20-25 度)过夜。
2、第二天后,可以闻到轻微的酸味,倒出一半的小米和水,在锅内加入足量的清水,煮开后,舀几勺沸腾的汤汁倒入放酸浆的容器中,汤里带一点米也没关系。
3、剩下的小米和水再次煮开,转小火煮至米花开,熄火。第一次酸粥就做成了,第一次不会很酸,一般第三次以后酸粥的味道就出来了。
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黄米放入碗中,加入适量的温水,用筷子搅动几下,沥去水分。
2.
洗好的黄米放在一容器中,倒入适量的温水,没过黄米表面,放在一边静置一夜发酵到米酸。
3.
锅里放入足量的清水。
4.
绿豆用清水洗净,放入锅中,大火煮至绿豆开花。
5.
土豆洗净去皮,切成小丁放入锅中。
6.
南瓜洗净,切成小丁放入锅中。
大火煮至食材熟。
发酵好的黄米用漏勺捞起沥水，汤汁依然保留在容器中
黄米放入锅中大火烧煮，至锅里的水开。
用勺子舀起开锅的水放入发酵的容器中，与之前的发酵汁混合，放在一边继续发酵，以供下次使用
用勺子搅动粥体，至黄米熟，带有大量的汤汁，熬成的则为酸稀饭。
用漏勺把所有的食材沥水捞出，制成的则为酸捞饭用勺子搅动，熬煮到看不见汤水，制成的则为酸粥。
