煮制过程始终保持小火，且不要频繁打开锅盖查看，不要提前放盐，后放盐可以让牛肉炖煮时更容易软烂。具体做法如下：
工具/原料:牛肉 (1500g)，，大葱 5g，姜 5g，蒜 4g，香叶 2，桂皮 3g，花椒 2g，大料 3g，盐 30g。
方法/步骤
1.准备好原材料。
2.锅中加入适量清水，水沸腾后放入洗净的牛肉。
3.锅中再次沸腾后，将表面的血沫撇净。
4.将除去盐以外的所有调料全部放入锅中。
5.调成小火，炖煮1小时后放入盐，继续小火炖煮40分钟即可。
1、在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，口味更佳。
2、烧煮过程要使用热水，水要一次加足，如果发现水少，应加开水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。
3、盐要放得迟。
4、炖牛肉时，加些酒或醋，1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋，也可使肉软烂。
5、炖牛肉用一般的铁锅，都要炖4-5小时才能糜烂，你想快一点的话，那就使用高压锅，基本上只要20分钟，牛肉就会达到软烂的程度了。
