可以吃的。大蒜放久了，在适宜的温度下会长出新鲜绿色的芽，是可以吃的，对身体没有害处。而且，长芽的大蒜比没长芽的大蒜营养价值更高，更有利于恢复体力。所以放心食用。
能吃。大蒜是一种常见的调味品，在炒菜时，放入一些大蒜可以为菜肴增鲜调味，还有制作凉拌菜是也可以放入一些大蒜来增加味道。
大蒜在潮湿的地方放置过久后就会发芽，而发芽的大蒜也是可以吃的，因为大蒜的芽就是蒜苗，而味道鲜美，因此发芽的大蒜可以食用。一般只要大蒜没有变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，只是味道略差。要想大蒜不发芽，平时就要注意保存，把大蒜放到通风，温度略低的地方储存，或者把大蒜直接放到冰箱冷藏箱里储存，这样大蒜一般不会发芽。
