30斤卤水要放15斤盐。卤水是用来卤制各种肉类的卤汤，卤汤是可以反复用的，为了便利保存好卤汤，就必须多放点盐，所以30斤卤水要放15斤盐。在做卤肉时，如感觉到咸就可以不放盐了，这要看你一次性要卤多少肉。看份量是否加盐。所以为了好保存卤汤，30斤卤水须放15斤盐。
通常来说,北方酱汤的盐度比例为每斤酱汤调入7-8克盐,换算成百分比是1.4%一1.6%。
南方卤水的盐度比例为每斤卤水调6-7克盐,换算成百分比是1.2%-1.4%。
调制初始酱汤或卤水时需将盐度比例提高到每斤酱汤或卤水调入10克盐(换算成百分比是2%),而每添加一斤食材,则要加入8克左右的盐,即调制70斤卤水煮30斤猪蹄,用盐总量为70*10+30*8=940克。
