咸肉腌好后,晾晒是关键。将腌肉挂在通风和阳光好的地方晾晒,要注意翻动,使阳光均匀地晒在腌肉上,一般在10天左右,肉皮上和肥肉部分有少许的油渗出即可,肥肉呈白色和浅粉红色,瘦肉部分呈深红色,否则还需要晾晒。