腌制咸肉的时间取决于肉块的大小和厚度，一般来说晒制咸肉的时间需要在7-10天之间。在腌制过程中，首先需要将肉块均匀涂抹一层盐和其他调味料，然后放置在阴凉通风处进行腌制。
腌制完成后，将咸肉挂在通风干燥的地方，根据天气情况晒制7-10天。在晒制过程中，要定期翻动咸肉并确保肉块完全晒干，以确保咸肉口感和保质期。
腌制3-4天就可以拿去晒了,咸肉具体做法如下: 主料:五花肉4350g、泡菜盐232g辅料:油适量、盐适量、八角2瓣、桂皮5片、花椒适量步骤:1、选择好五花肉,切成大条2、称好泡.、炒锅烧热，倒入泡菜盐
4、转中小火，不停翻炒，直至炒熟，颜色转黄即可
5、盛放盘中，然晾凉
6、取一条五花肉放入搪瓷盆中，将炒熟的泡菜盐均匀涂抹在五花肉上，回按摩几下（预留10克盐，备用）
7、依次涂抹好其它三条五花肉，再将其盆放入工阴凉处
8、第二天，已溢少许盐卤水了
9、每天将刚腌制的五花肉，上下、里外进行翻面，使入味更均匀
10、全程需腌制10天左右，这是腌制后的照片，已有较多盐卤出了
11、第11天另准备椒香盐水：预留好的10克泡菜盐+八角+桂皮+花椒+适量清水
12、将全有作料全部倒入锅中
13、加盖大火炖煮，水开后关火，然晾凉
14、将晾凉的椒香盐水，全部倒入腌肉盆中
15、将腌肉全部浸泡于椒香盐水中
16、需泡3~4天，同样每天需将其：上下、里外全部翻一面，使其均匀
