主料
猪肉
辅料
小白菜
调料
四川水煮肉片
色拉油适量、食盐适量、酱油适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、水淀粉适量、豆瓣酱适量、水适量
做法
1眉毛肉（重庆方言，指猪身上靠近前夹的部位）洗净切成片。一般都用里脊肉，我感觉里脊切片很容易煮碎，所以用眉毛肉代替，眉毛肉也是很嫩的一种猪肉
2加盐和水淀粉拌匀浆上
3小白菜洗净后沥干水分
4锅中注油烧至三成热，下干辣椒、花椒炸至棕红色捞出
5放案板上剁细成麻辣椒末
6锅内再放小油菜炒至断生
7将小白菜捞出装入一个比较保温的小锅中，大碗中也可以
8另起锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱炒香
9炒至油呈红色，加鲜汤、酱油、鸡精烧沸
10放入肉片拨散
11煮熟后连汤一起倒进装油菜的小锅里
12放上葱段和姜片
13再撒上麻辣椒末
14另起锅注油烧至八成热
15淋在肉片上即可
先去菜市埸买新鲜的猪里脊肉一斤切片，再买莴笋一根切条，豆牙二两，大葱二根切段，小葱一两切成葱花。
猪肉洗净后加料酒，盐，味精，鸡精，鸡蛋清，红苕粉码味。
然做点刀口海椒，大蒜切末。
锅内下油，油热七成下豆瓣酱，火锅料炒熟加水煮开，下莴笋条，豆芽煮一下捞出放碗里打底，然后下肉片煮3一5分钟起锅。
锅内下油烧热，碗中放花椒，蒜末，刀口海椒，放热油激香，撒上葱花及成。
