1、把黄豆里面的石子，及脏东西挑拣出来
2、把黄豆放锅里用小火炒（不用加油，干炒就可以），炒到出现啪啪的爆皮声在炒一会就差不多了
3、用凉水把炒好的豆子泡起来，泡3-4小时个小时，把黄豆捞出在太阳下晒半干，一般要晒到变深色
4、把晾的半干黄豆撒上点面粉，用纸箱装起来放到稻草堆里，夏天一个礼拜，冬天半个月差不多就可以了，这时黄豆会发霉长满黄毛，长黑毛的是不能吃的（在没捂好的时候不能乱摸乱动，最好别碰它，捂不好到时候不好吃的）把发霉好的黄豆用水淘下，然后晾干
5、锅里放水，八角，茴香，香叶，桂皮，凉姜，草果，三代，丁香（放一个或者不放），花椒，白芷，盐，酱油等调料放入，把熬好的酱油找个盆子晾凉它
6、找个陶罐子，最好能封口的，把晾好的发酶的黄豆倒入罐子里面，再把凉了的酱油包括里面的各种料一起倒入罐子，以酱油瞒过豆子为宜，一斤黄豆四两盐
7、把罐子封口，最少封一个礼拜（因为自己做的没有防腐剂，容易生虫子，最好里面放点白酒，喜欢吃辣的，在下豆子得时候还可以放点切点红辣椒放里面，味道更佳）
黄豆酱是一种常用的调味料，捂豆子是制作黄豆酱的一种方法。以下是捂豆子的正确方法：1. 准备好新鲜的黄豆。将黄豆浸泡在水中，浸泡时间根据黄豆的大小和品质而定，一般需要浸泡12-24小时。
2. 将浸泡好的黄豆放入锅中，加入足够的水，水面要盖过黄豆。将锅置于火上，煮沸后转小火慢煮。煮的时间也根据黄豆的大小和品质而定，一般需要煮1-2个小时，直到黄豆变得很软。
3. 将煮熟的黄豆捞出，用清水冲洗去掉外皮。这个步骤叫做“脱皮”，目的是去除黄豆外层的皮，使黄豆酱更加顺滑。
4. 将脱皮后的黄豆放入搅拌机或者食品加工机中，加入适量的盐和水，然后搅拌成糊状。可以根据个人口味加入一些其他调料如蒜末、酱油等。
5. 搅拌好的黄豆糊放入干净的容器中，盖上盖子。放置在通风干燥的地方，进行发酵。发酵的时间一般为3-4天，期间需要每天搅拌一次。
6. 发酵结束后，将黄豆糊放入锅中加热，煮沸后转小火慢炖。炖的时间根据个人喜好而定，炖的时间越长，口感越浓郁。
7. 最后，将炖好的黄豆糊过滤掉渣滓，留下黄豆酱。可以放入干净的容器中保存，放置在阴凉干燥的地方即可。
以上就是制作黄豆酱的捂豆子的正确方法。根据个人口味的不同，还可以根据需要调整黄豆和盐的比例，使得黄豆酱更加符合自己的口味。
