把小杂鱼洗净，摘去鱼鳃和内脏，不摘会发苦，加入盐葱姜蒜料酒腌制，放入淀粉上浆，入油锅炸至金黄捞出，起锅烧油，油热放入葱姜蒜八角花椒粒辣椒炸香，放入小杂鱼烹入锅边醋即可出锅。
小杂鱼是一道非常地道的家常菜品，口感鲜美、营养丰富。以下是一种较为经典的小杂鱼烧法：
所需材料：
小杂鱼300克、豆腐100克、胡萝卜50克、青椒1个、生姜2片、蒜2瓣、酱油1勺、耗油1勺、盐适量、鸡精适量、水淀粉适量、清水适量。
制作步骤：
1. 将小杂鱼洗净，切去头部和内脏，用清水反复清洗干净；
2. 豆腐切成大小适中的块，并将胡萝卜和青椒清洗干净，切成丝；
3. 生姜、蒜切成末备用；
4. 取炒锅，加热到五成热，加入适量的油，烧热之后依次加入生姜末、蒜末，煸炒出香味；
5. 加入小杂鱼，翻炒均匀；
6. 加入胡萝卜和青椒丝，翻炒一下；
7. 加入酱油、耗油、盐和鸡精，加入适量的清水，小火煨烧5~6分钟；
8. 加入豆腐块，继续煨烧2~3分钟，等到汁变浓时加少许水淀粉勾芡，猛火收汁即可。
小贴士：
1. 烹饪时要注意火候，不要过度煮烧，不然会导致小杂鱼变得柴硬；
2. 出锅前可以适当撒些葱末和香菜叶增加美味和色彩的层次感；
3. 如果喜欢口味较甜一些，可以加入适量的糖；
4. 切丝的青椒和胡萝卜要尽量切细一些，这样更容易炒熟入味；
5. 炒制时，建议先炒杂鱼，再加入其他食材，这样可以使整道菜更加入味，美味可口。
