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小杂鱼烧法(干烧小杂鱼最正宗的做法)

小杂鱼烧法(干烧小杂鱼最正宗的做法)

更新时间:2024-08-05 19:17:43

小杂鱼烧法

把小杂鱼洗净,摘去鱼鳃和内脏,不摘会发苦,加入盐葱姜蒜料酒腌制,放入淀粉上浆,入油锅炸至金黄捞出,起锅烧油,油热放入葱姜蒜八角花椒粒辣椒炸香,放入小杂鱼烹入锅边醋即可出锅。

小杂鱼是一道非常地道的家常菜品,口感鲜美、营养丰富。以下是一种较为经典的小杂鱼烧法:

所需材料:

小杂鱼300克、豆腐100克、胡萝卜50克、青椒1个、生姜2片、蒜2瓣、酱油1勺、耗油1勺、盐适量、鸡精适量、水淀粉适量、清水适量。

制作步骤:

1. 将小杂鱼洗净,切去头部和内脏,用清水反复清洗干净;

2. 豆腐切成大小适中的块,并将胡萝卜和青椒清洗干净,切成丝;

3. 生姜、蒜切成末备用;

4. 取炒锅,加热到五成热,加入适量的油,烧热之后依次加入生姜末、蒜末,煸炒出香味;

5. 加入小杂鱼,翻炒均匀;

6. 加入胡萝卜和青椒丝,翻炒一下;

7. 加入酱油、耗油、盐和鸡精,加入适量的清水,小火煨烧5~6分钟;

8. 加入豆腐块,继续煨烧2~3分钟,等到汁变浓时加少许水淀粉勾芡,猛火收汁即可。

小贴士:

1. 烹饪时要注意火候,不要过度煮烧,不然会导致小杂鱼变得柴硬;

2. 出锅前可以适当撒些葱末和香菜叶增加美味和色彩的层次感;

3. 如果喜欢口味较甜一些,可以加入适量的糖;

4. 切丝的青椒和胡萝卜要尽量切细一些,这样更容易炒熟入味;

5. 炒制时,建议先炒杂鱼,再加入其他食材,这样可以使整道菜更加入味,美味可口。

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