冷藏比较好。1、冷藏：最常烤的鸡肉、猪肉,先使用厨房纸巾擦干表面水分,再用保鲜膜包好放入冰箱。
2、冷冻：在没调味的情况下直接冷冻,会容易流失水分变得很柴,可先使用烤肉酱或酱油、醋等酱料腌渍后再冷冻,调味料里的盐分与酒精可以抑制细菌滋生,又能保存肉汁。只想吃原味的话,就先将肉泡在冰水里,让肉的表面上形成一层薄薄的冰膜,再用保鲜膜包好冰进冷冻,可以减少肉的水分流失。
烧烤用的肉食最好是用冰箱的冷藏室保存。但是尽量不要过夜。腌制的时候，加入多一点的盐可能保存时间会长一点。但是要注意盐的用量不要加过量了，不然成品会很咸的，也比较难吃。当天腌制的肉时最好当天食用完。这样才能保证肉类最好的新鲜度。
