前腿的分割步骤和技巧：
先把前排取下，刀刃向上，刀背向内，先从右键下刀顺着骨头向板骨方向走，然后再从左键下刀顺着骨头向板骨方向走。在板骨与腿骨结合处，用刀尖把一层薄膜挑起，然后用左右手大拇指用力往前推，推到板骨边缘。用左手把腿骨提起，右手拿刀顺着腿骨用刀向下划，到腿骨与板骨接口处用刀尖把一层薄膜挑起，用刀尖向下划。左手拿起腿骨，右手按着板骨上方的肉用力往下拉即可。
后腿肉的分割步骤和技巧：
从尾骨处下刀，刀从尾骨处向左键划去，然后从右键下刀，向腿骨与锁骨的结合处走刀。从尾骨与锁骨的结合处，刀斜起插入骨缝，用力掰开夹缝，然后用刀尖把肉从尾骨上划下。用左手食指扣着锁骨上的小洞，右手拿刀把锁骨与腿骨接口处薄膜割断。刀刃向内插入锁骨中间，划向内侧，然后左手提起锁骨边缘用刀向下划。左手提起腿骨，用刀顺着腿骨向下划即可。
分解猪肉的步骤和技巧有很多，不同的猪身体结构不同就会导致分割步骤和技巧不同，这些都是变化的。
1.
将半片猪肉平放在操作台上,用小刀割取出内里脊肉。
2.
分割取出的内里脊肉连着后腿,从肋骨5-6根之间切断。
3.
从尾骨一节处下刀剁开,切分三角辅带在中段上。
4.
这样,一个半片猪肉就分割成了三段:前段、中段、后段。
