酱爆扇贝王，原料，鲜扇贝3只（带壳约重200克），鲜马蹄肉50克，荷兰豆20克，姜片5克，青、红椒各10克，色拉油50克，葱段10克，XO酱25克，生抽王5克，淀粉3克，香油5克。
制作方法
1、将扇贝撬开壳，取肉切片，放入味精5克、料酒15克腌渍去腥，扇贝壳飞水备用。
2、马蹄肉切片飞水，放入高汤中小火煨1分钟自然放置浸泡入味，用时取出。荷兰豆改成条飞水备用。
3、锅入色拉油25克，放入姜片、青红椒片炒香，再放入XO酱、葱段爆香，放入扇贝肉、马蹄、荷兰豆炒香，用生抽王5克调味，水淀粉勾芡，淋香油起锅装盘即可。
